【4大超商254道年菜評比】素御宴 史上最高分奪冠
999元買4道菜 CP值超高大勝葷菜
資料來源:蘋果日報
農曆過年將至，《蘋果》副刊年菜評比熱烈展開，今年4大超商共有262道年菜參與評比，扣除重複與備貨不及品項，實際試吃254道，佔總數的9成7。分為素食、湯鍋羹、肉類、海鮮、佛跳牆、禽類、主食、套餐、點心等9類，依照口味40分、價格30分、外觀15分、覆熱15分，邀請美食專家張麗蓉、黃景龍、辜惠雪盲評給分。其中OK超商的天恩祥瑞素御宴套餐，價格實惠又美味，以史上最高93分擊敗所有葷菜，奪超商冠軍。
報導╱劉欣欣 攝影╱副刊攝影組
今年超商推出的年菜中，以素食類的表現最出色，評審認為用料實在、調味得宜，加工品、香料都用得不多，能看出業者的用心。其中OK超商推出的天恩祥瑞素御宴套餐讓評審讚賞每道都好吃，4道菜999元的價格也很平實，以《蘋果》副刊舉辦年菜評比以來，最高的93分奪冠。第2、3名也由天恩包辦，第2名滿心歡喜素御宴的油飯最受評審歡迎，麻油入味，米粒軟硬適中，比葷的油飯還好吃。
★素食類
【第1名】 93分╱天恩祥瑞素御宴 999元 OK
張：食材處理到位，CP值高，每道菜口味好。
黃：各項菜口味到位，佛跳牆的栗子香鬆，油飯口感佳。
辜：超值又好吃，這價格也太美了。
【第2名】87.33分╱天恩滿心歡喜素御宴 1300元 7-ELEVEn
張：油飯入味，口感佳，價格平民。
黃：油飯香軟入味，雙喜拼口感層次多，獅子頭味道佳。
辜：口味好，賣相佳，貴了點。
【第3名】86分╱天恩極品佛跳牆 1800g 550元 萊爾富
張：湯清味濃，料好實在。
黃：栗子香甜鬆軟，花菇厚實，用料實在，湯頭滑順。
辜：料用心，覆熱說明字小。
肉類 蹄膀表現較佳
而品項最多的湯鍋羹類中，海鮮鍋品項增加，但部分魚腥味太重難入口，全家推出的龍膽石斑魚涮涮鍋因處理得宜，魚皮Q、魚肉嫩，湯頭也鮮甜，以90.33分獲得湯鍋羹類第1名。第2名則是由阿基師技術指導的福壽呈祥燉烏雞，添加大顆鮑魚，提升了價值感。第3名則是水蛙師三代同堂雞湯，以黑蒜、生蒜、炸蒜燜燉，雞肉不柴，湯頭香醇順口。
★海鮮類
【第1名】 84.67分╱饗城 養生藥膳醉鮮蝦 700g 399元 7-ELEVEn
張：酒香味足，蝦肉口感佳。
黃：鮮味十足，蝦肉彈牙。
辜：蝦的肉質好，CP值高。
【第2名】81.67分╱阿秋師技術指導煙燻
黃金鯧450g 599元 7-ELEVEn
張：香氣足，有味。
黃：魚肉鮮甜，煙燻味香。
辜：有香氣，外觀夠大氣。
【第3名】79.67分╱創新學院梅干鮮蒸石斑魚 800g 699元 OK
張：魚肉鮮，梅干菜香。
黃：魚肉鮮嫩，梅干香濃。
辜：梅干菜不錯但有沙，魚不夠嫩。
【辜惠雪遺珠】阿美師傅 干貝XO醬紅蟳粉絲煲970g 699元 7-ELEVEn
辜：賣相、口感俱佳。
肉類方面，以傳統的蹄膀表現較佳。大甲王記富貴大豐皮Q肉香，連筍絲都很入味，87.33分得到肉類第1名，筍絲富貴蹄與大甲王記煙燻無骨豬腳則皆獲85分，並列第2。套餐類今年品項不多，第1名的大億麗緻富貴金龍宴菜色豐富拿下86.67分，但其他套餐表現不如預期，第2、3名皆從缺。禽類則出現不少肉質過柴的情形，但阿進師冰鎮醉雞肉質鮮嫩，整隻雞入味更讓評審驚豔，獲得85.67分。
★肉類
【第1名】 87.33分╱大甲王記富貴大豐1000g 399元 萊爾富
張：皮Q肉香，好吃，價格適中。
黃：皮香且彈牙，肉質鮮美，筍絲入味。
辜：便宜大碗，CP值高，皮Q。
【第2名】85分╱筍絲富貴蹄1500g 499元 全家
張：口感軟爛適中，好味道。
黃：肉質軟嫩，筍絲入味，肥瘦適中。
辜：軟嫩入味，不油膩，CP值高。
【第2名】85分╱大甲王記煙燻無骨豬腳500g 359元 萊爾富
張：有香味，好吃，Q彈。
黃：煙燻香氣足，肉質軟硬適中。
辜：蠻超值的，量多，便宜又入味。
【第3名】83.33分╱竹南懷舊紅燒鳳凰獅子頭650g 469元 萊爾富
張：獅子頭口感軟綿適中，入味。
黃：肉香味美，入口無形。
辜：蛋黃香，肉還算嫩。
4大超商卯足勁，準備拼好成績。
佛跳牆類 缺乏驚喜
佛跳牆類雖缺乏驚喜，但前3名仍因料多湯鮮獲好評，第1名的海味街鮑魚烏參佛跳牆，因料豐味美，得到86分。主食類部分品項因烹調、覆熱時間控制不當影響分數，呷七碗的雙寶米糕，外觀佳、口味適中獲得青睞。海鮮類表現則參差不齊，饗城的養生藥膳醉鮮蝦因酒香氣足，蝦肉也鮮甜奪冠。點心類第1名則是好吃又大方的紅豆食府御品桂花糖藕，評審稱讚賣相佳，甜而不膩，再加上做工費時，值得肯定。
整體而言，今年超商素食類表現與去年相比大有進步，其他類別則有待加強。評審提醒業者，要特別留意食材熟度，才不會造成肉類、禽類過柴的情形；米粒則應避免太過軟爛或夾生，才能受到消費者青睞。
【專家檔案】張麗蓉
擔任烹飪老師、社區大學講師資歷10多年，著《快手廚娘教你快手上菜》等。
黃景龍
台北城市科技大學餐飲管理系助教，國際大賽金牌主廚，著《人氣蓋飯完全圖解》。
辜惠雪
為烹飪老師、美食節目評審，著《快手烤箱菜》、《大家都愛蛋料理》等。
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